Lokman Hekim Sağlık Grubu Diyetisyeni Zeynep Rümeysa Halıcı, Kurban Bayramı’nda sağlıklı et tüketiminin, kurbanlık hayvan seçimiyle başlayarak kesim aşaması, dinlendirme ve saklama koşullarına kadar uzanan bir süreç içerdiğini ifade etti.
Sağlık grubundan yapılan açıklamada, Halıcı’nın bayramda sağlıklı et tüketimi konusunda dikkat edilmesi gereken hususlara değindiği belirtildi. Kurbanlık hayvan seçiminin hem dini vecibelerin yerine getirilmesi hem de insan sağlığı açısından büyük öneme sahip olduğunu hatırlattı.
Kurban ibadetinin en temel adımının doğru hayvan seçimi olduğunu vurgulayan Halıcı, “Hayvanın sadece ibadete uygun olması değil, aynı zamanda insan sağlığı için uygun et sağlaması gerektiği de göz önünde bulundurulmalıdır. Aşırı zayıf, topallayan, deri hastalığı olan veya ağız-burun akıntısı bulunan hayvanlar kesinlikle alınmamalıdır.” şeklinde konuştu.
Kesim öncesi hazırlık sürecinin etin kalitesini belirlediğini ifade eden Halıcı, kurbanlık hayvanın kesim öncesinde 6-12 saat dinlendirilmesi gerektiğini kaydetti. Bu süreç, hayvanın fiziksel yorgunluğunu azaltırken, kas yapısını gevşetmeye de yardımcı olmaktadır.
Halıcı, kesimden 8-12 saat önce hayvana yalnızca su verilmesi gerektiğine dikkat çekerek, “Aç bırakmak hijyen açısından büyük önem taşır. Mide ve bağırsakların dolu olması kesim sırasında kirlenme riskini artırır. Organların çıkarılması kolaylaşır ve etin kokma olasılığı azalır. Ancak hayvanın susuz bırakılması eziyettir ve etin kalitesini olumsuz etkiler.” dedi.
Kurban etinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Halıcı, kesim sonrası kasların kasılması durumunun “rigor mortis” olarak adlandırıldığını aktardı. Bu süreçten önce et tüketildiğinde etin sertleşeceğini ve sindiriminin zorlaşacağını söyledi.
Halıcı, etin en az 6 saat, ideal olarak 12-24 saat dinlendirilmesi gerektiğine dikkati çekti. Bu süre zarfında etin iç sıcaklığının 7 santigrat derecenin altına düşmesi gerektiğini belirtti.
Kurban etinin saklama koşullarına da değinen Halıcı, kısa süreli saklamalar için buzdolabı, uzun süreli saklamalar için ise derin dondurucunun tercih edilmesi gerektiğini kaydetti. Buzdolabında etin 0-4 santigrat derece arasında 2-3 gün saklanabileceğini, hava geçirmez olmayan hafif hava alan kaplarda veya yağlı kağıda sarılarak korunması gerektiğini ifade etti.
Derin dondurucuda etin -18 santigrat derecede 6 ay güvenle saklanabileceğini belirten Halıcı, etin türü ve tarihinin etiketlenmesi ve porsiyonlara ayrılarak muhafaza edilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.
Etin sağlıklı bir şekilde tüketilmesi için porsiyon kontrolünün önemine de değinen Halıcı, kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle kalp, hipertansiyon, gut ve böbrek hastaları açısından risk taşıdığını ifade etti.
Halıcı, “Yetişkin bireylerde günlük 100-150 gram et tüketimi önerilmektedir. Etin yanında lifli gıdalar, salata, zeytinyağlı sebze yemekleri ve tam tahıl ekmekleri tüketilmesi, sindirimi kolaylaştırırken denge sağlamaktadır.” şeklinde değerlendirmelerde bulundu.
