Ramazan Bayramı’nın yaklaşmasıyla, Trabzon’daki tatlı imalathanelerinde yoğun bir hareketlilik gözlemleniyor. Bu dönemde en fazla talep gören tatlılar arasında Laz böreği ve ‘Kocakarı gerdanı’ olarak bilinen burmalı tatlı öne çıkıyor.
Ramazan Bayramı’na kısa bir süre kala, Trabzon bölgesinin tescilli tatlıları olan Laz böreği ve Kocakarı gerdanına olan ilgi artmış durumda. Ramazan boyunca artan talep karşısında, firmalar mesai yaparak siparişleri yetiştirmek için yoğun bir çaba sarf ediyor. Bu süreçte, sadece Türkiye’nin çeşitli illerinden değil, yurtdışından da talepler gelmekte.
Dila Börek İşletmecisi Murat Çimşit, yaptığı açıklamada, “Her Ramazan’da olduğu gibi bu yıl da işlerin yoğun geçtiğini” belirtti. Güneşin doğuşundan batışına kadar yetiştiremedikleri ürünleri gece mesaileriyle tamamlamaya çalıştıklarını ifade eden Çimşit, “Bayram öncesi oldukça hareketliyiz. İl dışından gelen siparişleri yetiştirmek için ekip olarak gecenin ilerleyen saatlerine kadar çalışıyoruz. Vatandaşların en çok burmalı, laz böreği ve su böreğine ilgi gösterdiğini” söyledi.
Çimşit, Laz böreği ve Kocakarı gerdanı tatlılarının yurtdışından da talep gördüğünü açıkladı. “Burmalı tatlıyı yöremizde Kocakarı gerdanı olarak adlandırıyoruz. Trabzon’a özgü bol fındıklı ve tereyağlı bir lezzet. Bu tatlımızı iri fındıkla sararak, üzerine tereyağı sürüyoruz ve sonrasında şerbetliyoruz. Laz böreği ise, yufkaların arasına özel bir krema konularak hazırlanıyor. Yumurta, tereyağı, süt ve nişasta karışımından elde ettiğimiz bu krema ile her yufkayı yağlıyoruz. Trabzon’un yanı sıra Türkiye’nin farklı illerinden de talep alıyoruz. Özellikle Ankara, Bursa ve İstanbul’dan yoğun sipariş geliyor” ifadelerini kullandı.
Tatlı ustası Melek Kurt ise, en fazla tercih edilen tatlının burmalı olduğunu vurgulayarak, “Bol fındıklı olarak hazırladığımız tatlının en önemli püf noktası kullanılan malzemelerin kaliteli ve taze olması” dedi. Kurt, Kocakarı gerdanının çocukluklarından beri bildikleri bir lezzet olduğunu da belirtti.
Kocakarı gerdanının yerel adının, büzüş büzüş görüntüsünden geldiği biliniyor. Bazı yörelerde burmalı olarak da adlandırılan bu tatlı, Doğu Karadeniz’de işlevinde aynı isimle anılıyor.
Ramazan sofralarının klasik lezzetlerinden biri olan Kocakarı gerdanı, oklava yardımıyla açılan ve fındıkla doldurulan yufkaların tekrar sarılmasıyla hazırlanıyor. Bu tatlı, şerbetlenmeden önce pişirilerek lezzet kazanıyor ve Trabzon’daki birçok işletme tarafından bu kültür yaşatılıyor.
Diğer yandan, adını yöredeki insanlarından alan ve iftar sofralarının vazgeçilmesi haline gelen Laz böreği ise, görünümü ile de dikkat çekiyor. Yufkaların arasındaki muhallebi ile hazırlanan bu tatlı, Ramazan ayının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ozellikle hafif bir tatlı olma özelliğiyle vatandaşların ilgisini çeken Laz böreği, doğal malzemelerle hazırlanması sayesinde kendine hayran bırakıyor. – TRABZON
