Kurban Bayramı’na kısa bir süre kala, bıçak ustalarının yoğun çalışmaları başladı. Sivaslı bıçak ustası Emre Göçeri, doğru bileylemenin önemine dikkat çekerek, hatalı bileylemenin insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olabileceğini ifade etti.
Kurban Bayramı’nın yaklaşması, bıçak imalatçılarına olan talebi artırdı. Ustalar, bıçak siparişlerini zamanında yetiştirebilmek için sabahın erken saatlerinde çalışmaya başlarken, akşam saatlerine kadar mesailerine devam ediyor. Müşterilerine kaliteli ürünler sunmak isteyen bıçak ustaları, titizlikle hazırladıkları bıçakları satışa çıkarıyor.
Uzun yıllardır Sivas’ta bıçakçılıkla uğraşan Emre Göçeri, iyi bir kurban bıçağında bulunması gereken özellikleri sıraladı ve yanlış bileylemenin yarattığı risklere dikkat çekti.
Bıçak alırken nelere dikkat edilmeli
Bıçak satın alırken göz önünde bulundurulması gereken birçok detay mevcut. Emre Göçeri, “Bıçak alırken sertlik derecesi gibi bir unsur olduğunu bilmeyenler oluyor. Sıradan bir kullanıcı, çeliğin kalitesini gördüğünde bıçağın ne kadar iyi olduğunu anlar. Bıçağın ağız açılımı da büyük önem taşıyor. Günümüzde daha çok gizli ağız dediğimiz, sadece kalem ağızı olarak bilinen bir açılım yapılıyor. Bu tür bir işlem, bıçağın keskinliğini azaltıyor. Eski Sivas bıçaklarına baktığımızda, arka kısımdan uygulanan bir ağız açma tekniği vardı. Bu, Türkiye genelinde zor bir işlem olarak kabul ediliyor. Bu yöntemi kullanmadıkları için bıçaklar hızlıca köreliyor” şeklinde konuştu.
“Yanlış bileyleme işlemi sağlığınızı bozabilir”
Yanlış bir bileyleme sürecinin hastalıklara yol açabileceğine vurgu yapan Göçeri, “Bileylemeyi her zaman ağır bir şekilde yaparım. Para benim için önemli değil, zaman değerlidir. Müşteri memnuniyeti, sonraki bayramda da geri dönüş sağlamamız açısından elzemdir. Bıçakları kömür ocağı ile ağır işleyip, ısı işlemini doğru yaparak yavaş bir şekilde bileylememiz gerekiyor. Sert taşlarda bileyleme yapmaktan kaçınılmalı. Eğer bıçak, kalitesiz bir ustanın elinde işlemlerden geçerse ve ısınma noktası yaklaşık 300 santigrat dereceyi aşarsa, bu bıçak kullanım için uygun değildir. Bu tür durumların olmaması adına oksijen ve PH seviyesi yüksek su kullanıyoruz” dedi.
“Dikkat etmeyen kişiler, bıçağı yaptıklarında ‘Klav’ denilen bir maddenin çeliğe yapışmasına sebep olabiliyor. Bu bıçağı kullanan annelerimiz veya ablalarımız, bıçağı mutfağa götürdüklerinde çoğu zaman temizlemeden bırakıyorlar” diyen Göçeri, bıçağın et ile temas etmesi halinde zamanla vücutta ödem yaparak hastalıklara yol açabileceğini belirtti. – SİVAS
