Konserve zehirlenmesi, genellikle bozulmuş veya hatalı şekilde muhafaza edilen konserve gıdalarda bulunan Clostridium botulinum bakterisinin toksinlerinden kaynaklanır. Bu durum, sinir sistemini etkileyerek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir hatta ölüme bile götürebilir.
İki kardeş, annelerinin yaptığı domates konservelerinden birini yemek üzere açtı. Konserve kapağını açtıktan sonra, 17 yaşındaki genç, kaşığını yaladı ardından pişirdikleri menemeni yemeye başladı. Kısa süre sonra, gençte bulanık görme, göz kapaklarında düşme, konuşma güçlüğü, yutma zorluğu ve kas güçsüzlüğü gibi belirtiler görülmeye başlandı.
Hastaneye başvurduklarında, doktorlar, gence botulizm (botulismus) tanısı koydu. Bu nadir ancak ölümcül olabilen hastalığa, yanlış koşullarda hazırlanmış konservelerde bulunan bir bakteri neden olmuştu.
BELİRTİLER 2 SAAT SONRA ORTAYA ÇIKAR
Hastayı yoğun bakımda takip eden Prof. Dr. Dilek Özcengiz olayı Melike Şahin’in NTV Radyo’daki programında anlattı. Botulizmin Clostridium botulinum adlı bakterinin ürettiği toksin nedeniyle ortaya çıkan bir nörolojik hastalık olduğunu aktaran Prof. Dr. Özcengiz, konservelerin yeterince hijyenik koşullarda hazırlanmadığında bu bakterinin hızla çoğalabildiğini ve tıpkı bu gençte olduğu gibi felce neden olduğunu anlattı.
Toksin, hastanın vücuduna girdiğinde, önce gözlerde çift görme, peltek konuşma, kas zayıflığı ve yutma zorluğu gibi belirtilerle kendini gösterir. İlerleyen durumlarda, hastanın solunum yetmezliği gelişebilir ve bu da hayati tehlike oluşturur.
Botulizm belirtilerinin 2 saat içinde ortaya çıkabildiğine de dikkat çeken Özcengiz, bu tür vakalarda yapılan ilk müdahalenin hastaya botulizm antitoksini enjekte etmek olduğunu ancak bu vakada hastanın durumunun çok ileri olması nedeniyle solunum cihazına bağlandığını söyledi.
9 ay boyunca yoğun bakımda kalan ve kas hareketlerinin geri gelmesi aylar alan gencin abisi ise pişmiş menemeni yediği için bir sorun yaşamadı.
KONSERVE HAZIRLIĞINA DİKKAT!
Bu tür zehirlenmelerin önlenebilmesi için, evde konserve hazırlarken hijyenik koşullara dikkat edilmesi kritik önem taşır. Konserve yaparken, kavanozların ve kapakların temiz olması, doğru ısıda pişirilmesi, özellikle, 120 derece sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi ve kavanozların iyi vakumlanmış olması gerekir.
Pişirilmeden yenen konservelerde, bakterinin ürettiği toksinler hayati risk oluşturabilir. Bu nedenle, konservelerin doğru şekilde kaynatılması ve açılmadan önce mutlaka 15 dakika kaynatılması gerektiği uzmanlar tarafından sık sık vurgulanır. Ayrıca, konservede koku değişimi ve kapakların şişmesi gibi belirtilere de dikkat edilmeli.
