Kars’ın zengin bitki örtüsüyle beslenen büyükbaş hayvanlardan elde edilen sütler, ustaca işlenerek geleneksel eski kaşar peynirine dönüştürülüyor.
Özellikle temiz havası ve doğal bitki örtüsüyle dikkat çeken Kars’ın Arpaçay ilçesine bağlı Bozyiğit köyünde, hayvancılıkla uğraşan çiftçiler her gün topladıkları sütleri mandıralara ulaştırıyor.
Mandıralarda geleneksel yöntemlerle işlenen süt, silindir formuna getirildikten sonra 3 ay boyunca serin bir ortamda dinlendiriliyor. Ardından peynirler çuvallara sarılarak yaklaşık bir yıl süreyle buzhaneye konuluyor. Bu uzun özenli sürecin sonunda, Kars eski Kaşar Peyniri hem toptan hem de perakende olarak iç piyasada satışa sunuluyor.
Bozyiğit Köyü’ndeki kaşar üreticisi Ozan Can Göksü, 1994 yılında kurulan aile işletmesini ikinci kuşak olarak devraldığını belirtti.
Üretim sürecine dair bilgiler veren Göksü, “Sabah sütleri topladıktan sonra mandıraya getiriyoruz ve süt kabul işlemlerini gerçekleştiriyoruz. Ardından telleme ve doğrama işlemleri yapılıyor. Peynirin olgunluğu kontrol edildikten sonra, 80 derece kaynar suda haşlama işlemi uygulanıyor. Son aşamada gramajlama yaparak peynirleri 1 kilo, 2 kilo ve 13 kilo olarak ayırıyoruz” şeklinde konuştu.
“3 ay boyunca soğuk ortamda dinlendiriliyor”
Ozan Can Göksü, kaşar peynirinin 3 ay boyunca soğuk bir ortamda muhafaza edildiğini dile getirerek, “Kalıplarda 24 saat beklettikten sonra dinlendirme bölümüne alıyoruz. Burada yaklaşık 3 ay soğuk ortamda dinlendirilen peynirleri, beşli gruplar halinde çuvallara sarıp buzhaneye kaldırıyoruz. Ortalama 68-70 kg arasında olan bu kaşar peynirlerini Türkiye’nin dört bir yanına toptan veya perakende olarak gönderiyoruz” diye ekledi.
Kars eski kaşarı, doğal üretim süreci ve mükemmel lezzeti ile sofraların vazgeçilmezleri arasında yer almayı sürdürüyor. Tescilli Kaşar Peyniri, yurt içinde vatandaşlar tarafından büyük bir ilgi görüyor ve kargo ile 81 ile gönderiliyor. – KARS
