Denizli’nin ünlü lezzeti tandır kebabı, kuzu eti fiyatlarındaki büyük artış ve artan maliyetler nedeniyle yeni bir fiyat tarifesiyle kullanıcıların karşısına çıkıyor. Güncellenen fiyat listesine göre, 250 gramlık porsiyon 625 TL, 4-5 kişilik bir grup için ideal olan 1 kilogram tandır kebabı ise 2 bin 500 TL’ye yükseldi. Bu durumu değerlendiren Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, zamların gerekçelerini aktardı.
Denizli Tandır Kebabı’nın üretim sürecinde yaşanan maliyet artışları, işletmeleri zor duruma sokmakta. Konuya dair açıklama yapan Başkanı Metinöz, kuzu eti fiyatlarındaki büyük artışın fiyat değişikliğini kaçınılmaz hale getirdiğini ifade etti. Metinöz, “Kuzu eti fiyatlarında son zamanlarda gözlemlenen büyük artış, maliyetleri doğrudan etkilemektedir. Kilogram fiyatı 400-420 TL olan kuzu karkas eti, şimdi 600-620 TL seviyelerine ulaştı. Yaklaşık yüzde 50’lik bu fiyat artışı, kebap fiyatlarına yansımak zorunda kaldı” dedi.
Metinöz, tandır kebabının hazırlanışı sırasında yaşanan fire oranlarının maliyetleri artırdığını belirtti. “Denizli Tandır Kebabı, özel bir pişirme tekniğiyle hazırlanır ve uzun saatler boyunca taş fırınlarda pişirilir. Bu süreçte ciddi bir fire verilmektedir. 2 kilogram kuzu etinden yalnızca 1 kilogram tandır kebabı elde edilebilmektedir. Dolayısıyla et fiyatındaki her artış, maliyetlere doğrudan yansır” ifadelerini kullandı.
Ayrıca, sadece et fiyatlarındaki artışla sınırlı kalmayan, vergi yükü ve işletme giderlerinin de esnafa ek bir yük getirdiğine işaret eden Metinöz, “Kuzu karkas alımında uygulanan yüzde 1 KDV oranı, kebap olarak satıldığında yüzde 10’a çıkmaktadır. Bu durum, esnafın maliyetlerini arttırıyor. Şu an 1 kilogram Denizli Tandır Kebabı’nın ham maliyeti bin 240 TL’yi bulmuş durumda. Bunun üzerine 228 TL KDV ekleniyor. İşletme giderleri, kira ve enerji maliyetlerindeki yükseliş de dikkate alındığında, fiyat artışı kaçınılmaz hale geldi” şeklinde konuştu.
Tandır kebabının pahalı olduğu yönündeki eleştirilere de değinen Metinöz, bu lezzetin fiyat-performans açısından hala en makul seçeneklerden biri olduğunu savundu. Örnekler veren Metinöz, “1 kilogram tandır kebabı ve yanında sunduğumuz aperatiflerle 4-5 kişi rahatlıkla doyabiliyor. Bugün hızlı tüketim ürünleri ve döner çeşitleri gibi birçok yemeğin fiyatları da göz önünde bulundurulduğunda, sunduğumuz lezzetin bile hala uygun olduğu görülecektir. Ancak buna rağmen sosyal medyada ‘pahalı’ algısı oluşturulmaya çalışılıyor. Amacımız her zaman kaliteyi en uygun fiyatla sunmak oldu, fakat mevcut maliyetler nedeniyle fiyatları güncellemek durumundayız. Yeni fiyat tarifesinde 250 gramlık porsiyon 625 TL, 1 kilogramı ise 2 bin 500 TL olarak belirlenmiştir” şeklinde sözlerini tamamladı. – DENİZLİ
