Manisa’nın Sarıgöl ilçesinde, dünyaca ünlü çekirdeksiz Sultaniye üzüm bağlarında yaprak toplama sezonu açıldı. Mayıs ayının gelişiyle birlikte, bağlardan toplanan taze yapraklar, ev kadınları tarafından salamura yapılarak kışlık stoklar için hazırlanıyor.
Erken saatlerde bağlardan toplanan yapraklar, öğleye kadar evlere ulaştırılarak cam veya plastik bidonlara yerleştiriliyor. Kaya tuzuyla hazırlanan salamura suyu ile doldurulan yapraklar, serin ve gölge alanlarda iki yıla kadar tazeliğini koruyabiliyor.
“Mayıs yaprağı ekşiliğiyle vazgeçilmezdir”
Yıllardır salamura yapan Ümmü Akkaya (40), bu işlemin inceliklerini şöyle aktardı: “Kışa hazırlık olarak genellikle mayıs ayında topladığımız taze bağ yaprakları, ekşiliği ile bambaşka bir lezzet kazanıyor. Topladığımız yaprakların saplarını kestikten sonra, bunları cam ya da plastik bidonlara sıkıca yerleştiriyoruz. Soğutulmuş kaya tuzlu salamura suyunu üzerine dökerek, kapağını kapatıp serin bir yerde saklıyoruz.”
Akkaya, bazı kişilerin yaprakları ilk önce sıcak suyla hafifçe haşlayarak bidonladığını ve yine tuzlu suyla salamura ettiklerini de dile getirdi.
Sarıgöl’de evlerde titizlikle hazırlanan salamura yapraklar, aynı zamanda hediyelik olarak da gözde bir seçenek haline geldi. Akkaya, “Biz genellikle birkaç bidon fazladan yaparız. Uzak akrabalar ve arkadaşlar için harika bir hediye oluyor. Kışın kargo ile gönderiyoruz ya da ziyaretlerimizde götürüyoruz. Bu hediyeler oldukça beğeniliyor.” şeklinde konuştu.
“Topladığın yaprak senin olsun” uygulaması
Sarıgöl ve çevresinde üzüm bağlarında yaprak toplama işlemleri sürerken, birçok üretici “Topladığın yaprak senin olsun” diyerek işçilere ücret ödemeden bu işleri yaptırıyor. Bu uygulama, hem üreticiler hem de işçiler için avantajlı bir durum sunuyor. Günlük yevmiye 850 TL iken, yaprak toplayan kadın işçiler bu yöntemle 1300-1500 TL arasında gelir elde edebiliyor. Bazı bölgelerde ise aralama işlemleri geleneksel yöntemle ödünç usulü gerçekleştiriliyor.
Aile ekonomisine büyük katkı sağlıyor
İlçe genelinde kurulan yaprak alım merkezlerine tonlarca taze yaprak getirerek satış yapan kadınlar, aile bütçelerine önemli katkılar sağlıyor. Hafta sonlarını aileleriyle birlikte bağda geçiren öğrenciler de yaprak satarak harçlıklarını kazanıyor. Yetkililer, taze yaprak alımlarının eylül ortalarına kadar devam edeceğini bildiriyor. – MANİSA
