Market rafları, pazar tezgahları ve sokak manavları, taze sebzelerle dolup taşarken, maalesef bu ürünlerin tamamı güvenli olmayabilir.
Uzmanlar, bazı üreticilerin sebzeleri hızlı olgunlaştırmak ve daha fazla hasat elde etmek için nitrat kullandığına dikkat çekiyor. Bu kimyasalların sebzelerin büyümesini hızlandırdığını ancak tüketicilerin bunun bedelini sadece cüzdanlarıyla değil, sağlıklarıyla da ödediğini belirtiyor.
En yüksek nitrat içeriği turp ve çilekte olsa da, patates ve havuç örneklerinde de yüksek miktarda nitrat tespit edildi.
Uzmanlar, sebzelerin yetiştirilmesi sırasında kullanılan aşırı nitratın tüketici sağlığı için ciddi risk taşıdığını vurguluyor. Nitratlar ve nitritler, insan vücudunda kanserojen bileşiklere dönüşebilir ve özellikle mide ve sindirim sistemi kanseri riskini artırabilir.
Aşırı nitrat alımı, methemoglobinemi adı verilen ciddi bir sağlık sorununa neden olabilir, özellikle bebeklerde. Nitratın aşırı alımının kardiyovasküler hastalıklar dahil diğer sağlık sorunlarına yol açabileceği belirtilmektedir.
Bu nedenle, sebzelerin doğru şekilde yetiştirilmesi ve aşırı gübre kullanımından kaçınılması önemlidir. Sebzeleri tüketmeden önce iyice yıkamak ve pişirme yöntemleriyle nitrat seviyelerini azaltmak da önemli önlemler arasındadır.
En etkili nitrat seviyesini azaltma yöntemlerinden biri haşlama ve kaynatmadır. Araştırmalar, sebzelerin haşlanması veya kaynatılması sırasında nitrat seviyesinin önemli ölçüde düştüğünü göstermektedir, özellikle yapraklı sebzelerde %50’ye varan azalma olabilir.
Ancak, haşlama sırasında nitratların suya geçtiğini göz önünde bulundurarak, haşlama suyunun tüketilmemesi önerilir. Buharla pişirme gibi yöntemler nitrat azalması açısından etkili değildir çünkü nitrat sebzede kalır. Bu nedenle nitrat miktarını azaltmanın en etkili yollarından biri haşlama olarak kabul edilir.
