Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk eti tüketiminde görülen gıda zehirlenmelerine karşı önemli uyarılarda bulundu. Tavuk ürünlerinin üretimden sofraya kadar her aşamasının dikkatle denetlenmesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Çon, bu tür hayvansal ürünlerin bakteriyel bulaşmaya oldukça açık olduğunu ifade etti.
Tavuk eti, mikroorganizmaların hızla üremesi için uygun bir ortam sunan bir yapıya sahiptir. Bu nedenle, tavuk yetiştirme koşullarından başlayarak, kesim, soğuk zincirle taşıma, satış noktalarındaki sergileme ve nihayetinde evde veya restoranlarda hazırlanma ve servis aşamalarının titizlikle kontrol edilmesi gerekmektedir.
Prof. Dr. Çon, bu süreçlerin herhangi bir aşamasında yapılacak bir ihmalin, halk sağlığını tehdit eden ciddi sonuçlara yol açabileceğini dile getirdi.
BİR HATA, ZİNCİRİN TAMAMINI BOZAR
Yanlış muhafaza edilen tavuk etinin zararlı bakterilerin çoğalmasına neden olabileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Çon, özellikle salmonella ve kampilobakter gibi tehlikeli mikroorganizmaların ciddi enfeksiyon riskleri taşıdığını vurguladı. Bunun sadece çiğ et için geçerli olmadığını, pişirilmiş tavukların da dikkatli bir şekilde saklanması gerektiğini belirtti:
İyi pişirilmiş tavuk eti, sanıldığının aksine tamamen güvenli olmayabilir. Örneğin, pişmiş tavuk ve çiğ tavukla aynı mutfak ekipmanlarıyla çalışmak veya pişmiş ürünü çıplak elle tutmak gibi ihmaller, bakteri üremesine neden olabilir.
SICAK HAVA, RİSKİ ARTIRIYOR
Sıcak havaların yaklaşmasıyla beraber bu risklerin arttığını belirten Prof. Dr. Çon, birkaç saatlik bir ihmalin bile ciddi sonuçlar doğurabileceğini ifade etti. Uygun sıcaklıkta muhafaza edilmeyen veya uzun süre açıkta kalan pişmiş tavukların hızla bakteri üretebileceğini belirtti ve şu uyarılarda bulundu:
Yanlış sıcaklıkta saklanan tavuk, birkaç saat içinde sağlığa tehlikeli bakteri barındırmaya başlayabilir. Bu durum, mide bulantısından ciddi enfeksiyonlara kadar çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, hem restoranlarda hem de evde yemek hazırlayan kişilerin hijyen ve sıcaklık kontrolüne daha fazla özen göstermeleri önemlidir.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN TAVSİYELER
Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin hem ekonomik hem de besleyici bir protein kaynağı olduğunu belirterek, doğru işlenmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini kaydetti. Çon’un güvenli tüketim için önerileri arasında şu maddeler öne çıkıyor:
Tavuğu güvenilir yerlerden satın alın.
Soğuk zincirin kırılmamasına dikkat edin.
Çiğ ve pişmiş ürünleri ayırın, ayrı ekipmanlar kullanın.
Pişirme sıcaklığı yeterli olmalı; iç kısmın tamamen piştiğinden emin olun.
Pişmiş ürünü dış ortamda uzun süre bekletmeyin, soğutmadan tekrar ısıtmayın.
Tavuk eti tüketiminde sağlığın korunması için sadece doğru pişirmek yeterli değil; hijyen zincirinin tamamının eksiksiz olarak işlemine dikkat edilmelidir. Küçük bir ihmal, büyük sağlık sorunlarına yol açabilir.
