Kilis’te 19 yılı aşkın süredir tatlıcılık yapan Mehmet Ayoğlu, ürettiği glikozsuz ve kaymaksız baklavalarıyla hem yurt içinden hem de yurt dışından yoğun bir ilgiyle karşılaşıyor.
Kilis otogarının yanında bulunan dükkanında, glikoz ve katkı maddeleri kullanılmadan üretilen kuru baklavalarıyla dikkat çeken Ayoğlu, mesleğine abisinin yanında başlayarak İstanbul’da yeteneklerini geliştirdi. Şu anda Kilis’te kendi işletmesinde baklava üretimine devam ediyor.
Ayoğlu, ürünlerinde hiç katkı maddesi kullanmadığını belirtirken, “Baklavalarımda kesinlikle glikoz yok. Şekeri kaynatırken yalnızca az bir miktar limon veya limon tuzu ekliyorum, bu da şekerin kesilmesini engellemek için. Ayrıca kaymak da kullanmıyorum. Kaymak ilavesi yapanlar var; fakat bizim baklavalarımızda bu asla yer almaz. Ürünlerimiz 15 gün boyunca tazeliğini korur.” şeklinde bilgi veriyor.
Ayoğlu, üretimin her aşamasında bizzat bulunarak, “Hamurunu ben açıyorum, yapımını ben üstleniyorum, servisini de bana ait. Her şeyin tek elden çıkmasını tercih ediyorum. Ne olursa olsun, kaliteden asla ödün vermem. Talep ne kadar artsa da, her birine aynı hassasiyeti gösteriyorum.” şeklinde ekliyor.
Mehmet Ayoğlu’nun baklavaları, Almanya, Amerika ve Kıbrıs gibi ülkelerden de talep görüyor. Ayoğlu, “Kargo ücretleri yüksek olduğu için çoğunlukla müşterilerimiz buradan alıp götürüyor. Derin dondurucuda saklanabiliyor ve iki ay boyunca taze kalabiliyor. Mikrodalgada 10-15 saniye ısıtıldığında tekrar çıtır çıtır hale geliyor.” diye konuşuyor.
Müşterilerinden Mehmet Kuvvet, yıllardır Ayoğlu’nun baklavalarını tercih ettiğini dile getirerek, “Glikozsuz olması çok önemli. Bu tatlıyı biz ‘kuru baklava’ olarak tanımlıyoruz. İçinde kaymak yok ve şeker oranı oldukça düşük. Elle açıldığı için makineden ziyade, elle tüketilmesi gerekiyor. Gaziantep baklavada isnat edilmiş olsa da, bu baklavayı Gaziantep’te bulmak mümkün değil.” ifadelerini kullanıyor. – KİLİS
