Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarının hızla artması, endüstriyel yemek sektörünü yeni bir maliyet krizi ile karşı karşıya bıraktı. Beyaz et fiyatları henüz resmi olarak artmamış olsa da, endüstriyel yemek üreticileri, beyaz et sektörünün kırmızı et fiyatlarındaki yükselişi bahane göstermesinden ve yaklaşan mangal sezonunun beyaz et fiyatlarını artırma ihtimalinden endişe duymakta. Tüm bu şartlar, endüstriyel yemek firmalarını alternatif çözümler araştırmaya yönlendirirken, öne çıkan strateji geçici olarak “vejetaryen menü” uygulaması oldu.
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, bu yıl Ramazan ayı öncesinde et fiyatlarındaki artışın önceki yıllara oranla çok daha belirgin olduğunu dile getirdi. Dönmez, “Kırmızı et fiyatları uzun bir süredir yüksek seviyelerde seyrediyordu. Her yıl Ramazan öncesinde başlayıp Kurban Bayramı’na kadar devam eden artışlarla fiyatlar aşırı derecede yükseldi” diyerek, endüstriyel yemek üreticilerinin bu durumdan ötürü menü maliyetlerini dengelemekte zorlandığını vurguladı.
“Vejetaryen menü bir zorunluluk olabilir”
Maliyet artışları karşısında kurumsal müşterilerin fiyat baskısını yönetmeye çalıştıklarını aktaran Dönmez, bazı firmaların geçici bir çözüm olarak et içermeyen, sebze ağırlıklı menülere yönelmek zorunda kalabileceğini ifade etti. Ancak Dönmez, bu tür bir yaklaşımın sürdürülebilir olmadığını belirterek, “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce kişi beden gücüyle üretim yapıyor. Bu çalışanların dengeli ve yeterli protein alması gerekiyor. Bu nedenle etin menülerden tamamen çıkarılması, hem bireysel sağlık hem de iş gücü verimliliği açısından ciddi sorunlara yol açabilir” dedi.
“Tüm kalemlerde artış var”
Yalnızca et fiyatlarının değil; yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi pek çok temel gıda ürününde de ciddi artışlar yaşandığına dikkat çeken Dönmez, endüstriyel yemek firmalarının maliyetlerini kontrol etmeye çalıştığını ve aynı zamanda müşteri memnuniyetini sağlamaya çabaladığını belirtti. Dönmez, “Bu dengeyi korumak her geçen gün daha da zorlaşıyor. Geçici bazı alternatifler değerlendirilebilir; ancak sanayi yemeklerinde uzun vadeli vejetaryen menü uygulamaları sektörün gerçekleriyle örtüşmüyor ve sürdürülebilir değil. Kalıcı çözümler için üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının hafifletilmesi gerekmektedir” şeklinde ifade etti. – BURSA
