Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ve kıl keçisinin sütü, coğrafi işaretli Erzincan Tulum Peyniri’nin üretiminde kullanılmakta olup, olgunlaşma sürecinin tamamlanmasının ardından satışa çıkarılıyor.
Erzincan Tulum Peyniri, şehrin özellikle tulum peyniri üretimiyle öne çıkan Tercan, Kemah, Refahiye ve Çayırlı ilçelerindeki yaylalarda, hayvanların doğal meralarda beslenmesiyle elde ediliyor. Doğanın sunduğu bu zenginlik, süt kalitesi ve lezzeti üzerinde doğrudan etkili oluyor. Yerel üreticiler, burada elde ettikleri sütü, bölgelerine özgü Kemah tuzu ve doğal şirden mayasıyla harmanlayarak tulum peyniri üretimini gerçekleştiriyor. Geleneksel yöntemlere sadık kalınarak yapılan peynir üretiminde, süt sağım işlemi sonrası kaynatılıyor, mayalandırılıyor ve pıhtılaştırılıyor. Elde edilen peynir, kalıplar şeklinde tuzlanarak bir süre dinlendiriliyor ve ardından kasa veya bidonlara bastırılıyor. Bu uygulama, peynirin olgunlaşma sürecinde daha yoğun bir lezzet kazanmasına olanak tanıyor.
Erzincan Tulum Peyniri’nin karakteristik tadının elde edilmesi için en az 6 ay boyunca serin ortamlarda olgunlaştırılması gerekiyor. Bu süreç boyunca peynir, hem dokusunu hem de kendine has aromatik tadını geliştiriyor. Erzincan’da yılda yaklaşık 5 bin ton civarında üretilen bu peynir, hem yerel sofralarda yer alıyor hem de yurtdışındaki tüketicilere ulaşıyor. Geçtiğimiz aylarda Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili alan Erzincan Tulum Peyniri, yalnızca yöresel bir ürün olarak kalmayıp, uluslararası alanda tanınan bir marka haline gelmiştir. AB tescili, ürünün kalitesinin ve üretim süreçlerinin güvence altına alındığını gösterirken, Erzincan ekonomisine de önemli katkılarda bulunuyor.
Yaz sezonunun gelişiyle birlikte hızla piyasaya sürülen Erzincan Tulum Peyniri, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar pek çok öğünde vazgeçilmez bir lezzet olarak yerini alıyor. – ERZİNCAN
