TasteAtlas’ın dünya genelinde hamur işleri sıralamasında Türkiye temsilcisi olarak ilk üçte yer alan coğrafi işaret tescilli “Çarşamba pidesi”, lezzetiyle dikkat çekiyor.
Samsun’un Çarşamba ilçesi, tarihi zenginliklerinin yanı sıra eşsiz tatlarıyla da tanınır hale geldi. Bu özel lezzetlerin başında, kendine özgü pişirme tekniği ve zengin iç harcıyla bilinen Çarşamba pidesi yer alıyor. Nesilden nesile aktarılan bu geleneksel lezzet, ustaların maharetle şekillandırdığı ve taş fırınlarda pişirdiği pidenin özelliğiyle, ilçeye gelen tüm ziyaretçilerin denemesi gereken bir tat olarak öne çıkıyor.
TasteAtlas’a göre dünya çapında hamur işleri arasında Türkiye’yi temsil eden Çarşamba pidesi, hem yerel halkın hem de şehri ziyaret eden misafirlerin vazgeçemediği bir lezzet olarak kabul ediliyor. Pide, ince açılan hamuru, bol iç malzemesi ve taş fırında pişirilmesi sonucu dışı çıtır, içi yumuşak bir doku kazanmasıyla dikkat çekiyor. Özellikle hamurun içine eklenen çiğ kıyma ve pişme aşamasında bu kıymanın yağıyla buluşması, pideye bambaşka bir tat katıyor. Her damak zevkine hitap eden bu lezzet, yıllardır değişmeyen geleneksel bir unsur olarak ilçenin simgelerinden biri haline gelmiş durumda.
Çarşamba pidesinin diğer pidelerden farklı kılan en önemli unsur, içine eklenen çiğ kıymanın varlığı ve bu kıymanın yağıyla pişirilmesidir. Pide ustası Oğuzhan Gülşen (26), bu konuyla ilgili olarak şu ifadeleri kullanıyor: “İyi bir Çarşamba pidesi yapmak için hamurun el ile ince açılması, iç harcında sadece kıyma ve soğan kullanılması ve taş fırında tam kıvamında pişirilmesi gerekiyor. Çiğ kıymanın yağı ile pişmesi pideye farklı bir lezzet katıyor.”
Geleneksel yöntemlerle üretimine devam edilen Çarşamba pidesi, coğrafi işaret tescili alarak yöresel kimliğini resmileştirdi. Çarşamba Ticaret Borsası’nın girişimleriyle elde edilen bu tescil belgesi, bu eşsiz lezzetin korunarak gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlıyor. – SAMSUN
